Buğday tohumu, tam buğday unu, kepekli ekmek veya diğer unlu mamuller, "Özel K" gibi işlenmiş kahvaltılık gevrekler ve ev yapımı ekmek hamurlarına eklenmiş veya masanın üzerine serpiştirilmiş tost ekidir.
kredi: kwanchaichaiudom / iStock / GettyImages Buğday Mikrop İçeren Gıdalar
Çoklu doymamış
Buğday tohumu, tipik olarak bütün dutun 2.5 yüzdesidir, ancak soğutulmadığı takdirde çabucak atılabilen temel çoklu doymamış linolenik ve linoleik yağ asitleri dahil olmak üzere protein ve yağ açısından zengindir.
FDA
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, buğday kepeği ile aynı oranda mikrop, kepek ve endosperm içeren "tam buğday" etiketli ürünler gerektirir.
değirmencilik
Buğday tohumu, nişastalı endospermin beyaz un içine öğütülmesini ayırmak için buğday meyvelerinin (çekirdeklerin) darbeli öğütülmesinin bir yan ürünüdür.
Special K
Buğday tohumu, "özel", "özel K", buğday glüteni, buğday tohumu unu, toz yağsız süt ve kabuklu bira mayası ve vitamin takviyeleri ile kaplanmış pişmiş ve yassı pirinç taneciğine katkıda bulunur. Kaplanmış pirinç tanesi 575 saniye boyunca bir 45 ° F fırında "fırında şişirilir".
Raf Ömrü
Tüm buğday ürünleri, beyaz un ürünlerinden daha kısa raf ömrüne sahiptir ve fırınlamadan sonra bile buzdolabında tutulmalıdır. Öğütme sonrası iki ay içinde tam buğday unu tüketin.
Referanslar
Lipid El Kitabı, 2nd sürümü; FD Gunstone; 1994 Gıda ve Yem Olarak Hububatın Kimyası ve Teknolojisi; Samuel Matz; 1991Wheat Germ, Gıda Araştırmalarında Gelişmeler, Hacim 23; SR Shurpalekar ve P. Haridas Rao; 1977
kaynaklar
Un çeşitleri
