Bazı kurabiye tarifleri, şişirilmiş, cakey çeşitlerini tercih ederseniz kabul edilemez olan ince, yassı ve çıtır çıtır kurabiyeler üretir. Kullandığınız malzemeler ve pişirme yöntemleri, çerezlerin son dokusunu etkiler. Temel tanımlama bilginizde düz disklere yayılmasını önlemek için küçük değişiklikler yapın ve bunun yerine kalın, kabarık çerezler üretin.
kredi: altrendo görüntüleri / Stockbyte / Getty Images kadın fırında kurabiye fırın tepsisine koyarak
Yağ Seçimi
Tereyağı, kısaltmadan daha düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu, çerezlerdeki tereyağın fırında çabuk erimesine ve çerezleri yaymasına neden olur. Çerezlerin yayılmasını önlemek için çerez tarifi içerisindeki tereyağınızı eşit miktarda tereyağı aromalı kısaltma ile değiştirin.
Un Türü
Kek unu, çok amaçlı undan daha az protein içerir. Undaki protein reçetede sıvı ile bağlanır. Kek unu, fırında buharlaşmaya açmak için çerezlerdeki sıvıdan daha fazlasını bırakır. Bu buhar çerezlerin yükselmesine ve fırında pişirildikçe kabarık ve kalınlaşmasına neden olur. Tarifinizdeki çok amaçlı unu eşit miktarda kek unu ile değiştirin.
Mayalama Maddeleri
Pişirme kabartma tozu ile tarifi kabartma tozu değiştirin. Tarifinde un ununu başına 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Bir mayalama reaksiyonu oluşturmak için ek bir asidik bileşen gerektiren pişirme kabından farklı olarak, kabartma tozu zaten içinde aside sahiptir. Kabartma tozu, kurabiyeler için kaldırma sağlar ve çerezlerin fırında bıraktığı süreyi hızlandırır, yayılmasını önler.
Pişirme Teknikleri
Çerezler, fırında hızla eridiklerinde yayılır. Bu hızlı yayılmasını önlemek için çerezleri pişirmeden önce buzdolabında en az bir saat boyunca kurabiye hamuru soğutun. Hızlı erimeyi önlemenin bir başka yolu da, fırının 25 derece Fahrenhaytın ön ısıtmasının tarifi önerdiğinden daha yüksek olmasıdır. Kurabiyeleri fırına koymadan hemen önce uygun sıcaklığa getirin. Daha yüksek fırın sıcaklığı, çerezlerin dışını ayarlayacak ve yayılmayacak.
