Buğday, arpa ve çavdar gibi glüten içeren bileşenlerin hiçbiri peynir yapımında olmazsa olmaz özellikler olduğundan, tüm peynirler glutensiz olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, ambalajlamada kullanılan porsiyon ve katkı maddeleri arasındaki çapraz kontaminasyon, çölyak hastalığı olanların, gizli glüten kaynakları için her zaman etiketleri işaretlemesi gerektiği anlamına gelir. Sorun iyi bir şekilde destekleniyor ve çoğu büyük marka uygun yerlerde glüten kaynaklarını işaretliyor.
kredi: grafvision / iStock / GettyImages Glutensiz Peynirler Listesi
- Rokfor
- Stilton
- İtalyan damarlı peyniri
Bu mavi peynirler, pürüzsüz, kadifemsi bir dokuya sahiptir - turşu ve kraker içeren soğuk plakalar için idealdir - peynirlere farklı mavi damarlar boyunca nüfuz eden küf mantarları oluşturur. Tarihsel olarak, peynirler çevrelerinden kalıp biriktirmek için bırakıldı, ancak modern üretim kalıbı yapay olarak tanıttı. Bazı durumlarda, kalıp, ekmek, buğday veya glüten içeren arpada yetiştirilmektedir. Bahsedilen, Ticari olarak üretilen mavi peynirlerin çoğunda gluten seviyeleri, Gıda ve İlaç Dairesi tarafından belirlenen milyonda bir referans noktası olan 20 parçalarının çok altındadır. ve glutenin varlığı ihmal edilebilir olarak kabul edilebilir.
- Yazlık peynirler Glütenin varlığını potansiyel olarak gizleyebilecek katkı maddelerinden biri olan modifiye gıda nişastası içerebilir. Glütensiz diyetlerin artmasıyla, çoğu üretici glutensiz olan mısır veya patates bazlı nişastaları tercih eder. Kaynağın buğday olduğu yer, etiket normal olarak peynirin gluteni içerdiğini netleştirecektir.
- Rendelenmiş peynirpizzanın saçılması için hazır torbalar gibi, yapışmasını önlemek için toz haline getirilmiş selüloz veya anti-caking maddeleri ile tozlanabilir. Yine, patates nişastası en popüler seçenektir ve buğday bazlı nişasta kullanan markalar, içerikteki bilgileri içerir.
- Aynı şekilde, rendelenmiş peynirler Parmesan gibi, kümelenmeyi önlemek için buğday bazlı dolgu maddeleri ve maddeler içerebilir. Herhangi bir karışıklığı önlemek için Peynirleri hala blokta satın alın ve gerektiğinde rendeleyinglüten içeren ürünler için kullanılan mutfak eşyaları ile çapraz kontaminasyondan kaçınmaya özen gösterir.
FontinaKeçi peyniri ve Parmesan da gluten bazlı ürünler içerebilen bir pıhtılaştırıcı içeren mayası içerebilir. Bununla birlikte, uygulama Avrupa'da daha yaygındır. ABD'de, peynir hazırlamak için glutensiz malzemeler tercih edilir.
Mozzarella ve ricotta, glutensiz olan mısır, pirinç ve balzamik sirke yerine, yüksek oranda işlenen damıtılmış sirke içerebilir. Bununla birlikte, ticari olarak üretilen çoğu damıtılmış sirke seyreltilir ve 20 ppm'nin altına düşer. Öte yandan Malt sirkesi, çölyak hastaları için sınır dışıdır. Bir peynir koruyucu olarak kullanılmasına rağmen, olası değildir.
Bir peynir aromalı veya işlendiğinde, glüten içeren ürünler gizlenebilir.. Bira, taklit karabiber veya katkı maddeleri içeren baharat karışımları ile tatlandırılmış peynirler, içerik listesinin kontrolünü gerektirir.
