Tüm dondurmalar eşit şekilde oluşturulmaz. Eğer meyve, asidik maddeler veya alternatif sütler kullanıyorsanız, dondurmayı bu kadar yoğun yapan zengin, kalın bir dokuya ulaşmak zor olabilir. Neyse ki, dondurma tabanını kalınlaştırmak için yumurta ve un gibi kilerden jelatin gibi alternatiflere kadar çok sayıda seçeneğiniz var.
kredi: Magone / iStock / GettyImages Dondurma Nasıl Kalınlaştırmak
Yumurta ekleyin zenginlik, pürüzsüz bir doku ve doğal kalınlaşma gücü. Çırpılmış yumurta bir kepçe ile bitmesini önlemek için, malzemelerin geri kalanıyla pişirmeden önce yumurtaları yumuşatmanız gerekir.
Sütü ve / veya kremayu ısıtın ve bir tencerede şekerin yarısını ısıtın.
Yumurta sarısını şekerin diğer yarısı ile ayrı bir kasede birleştirin. Kalınlaşana ve soluk sarılana kadar karışımı çırpın.
Yavaşça küçük bir miktar sıcak karışımın sarısına akıtarak yumurtaların düzgün bir şekilde sonuçlanması için çırpın. Bu, sıcak malzemelerin geri kalanıyla pişirmeye devam etmek için yumurtaları ısıtır.
Karışımı sürekli olarak tava altında yanmasını önlemek için karıştırın. Karışım yeterince kalın olduğunda, bir kaşık içine daldırın, tutun ve parmağınızı arkaya doğru kaydırın. Parmağınızın bıraktığı yol şekil alırsa, yeterince uzun pişirdiniz.
İpuçları
Yumurta Güvenlik Merkezi, yumurtaların minimum sıcaklığa sahip bir dondurma temelini pişirmesini tavsiye etmektedir. 160 derece Fahrenhayt Tüm potansiyel bakterilerin öldürüldüğünden emin olmak için.
Çorbalar ve soslar yapmak gibi, un ve mısır nişastası gibi nişastalar, dondurma reçetenize ekstra vücut ve kalınlık kazandırır. Dondurmalarınızın nişastalı bir tada sahip olmasını önlemek için, sıvıyı kalınlaştırmaya ve kalınlaştırıcının tadını çıkarmaya yardımcı olmak için karışımı birkaç dakika pişirmek gerekir. Göz önünde bulundurulması gereken nişastalardan bazıları şunlardır:
- her amaca uygun un bir oranda eklenebilen Her bir çeyrek için 1 çorba kaşığı sıvı Unlu şekerindeki şekeri şekerle karıştırıp topakları en aza indirin ve karışımı bir ısınmanın yapıldığı dondurma tabanına koyun. Sıvı kalınlaşana kadar karışımı sık sık karıştırın. Unun tadı çıkardığından emin olmak için üç dakika pişirin.
- Mısır nişastasıözellikle limon suyu gibi asidik bileşenlerle iyi çalışan glutensiz bir seçenek. Mısır nişastası daha saf bir nişasta olduğu için, aynı zamanda daha güçlüdür. Sadece ihtiyacın var Her bir çeyrek için 1 / 2 çorba kaşığı dondurmayı kalınlaştırmak için. Un gibi, mısır nişastasını tatlandırıcınızla karıştırmak en iyisidir. Her iki malzemeyi de ısıtmadan önce soğuk bir sıvıya ekleyin ve dondurma tabanını bir kaynamaya getirirken hafifçe karıştırın. Bir dakika boyunca pişirmeye devam edin ve ısıdan alın. Aşırı pişen mısır nişastası kalınlaşma gücünü kaybeder.
- ararotBatı Hintli bir bitkinin köksapından geliyor. Pişirilmesi gereken bir lezzete sahip değildir ve un veya mısır nişastasından daha düşük bir sıcaklıkta kalınlaşır. Bu, yumurta içeren dondurmalarda, mısır nişastası veya un ile kıvamlı dondurma için gerekli olan yüksek sıcaklıklarda kürlenecek şekilde kullanılmasına çok uygundur. Harman Her bir quart için 1 çay kaşığı Tarifinize ihtiyacınız olan şekerin içine sıvı ekleyin.
Kalınlaştırıcı dondurma sadece nişastalardan daha fazlası var. Şerbet ve sorbe yapmak için alternatif kıvam arttırıcılar daha sık kullanılır, fakat aynı zamanda özellikle dondurma alternatifleri ile yapılan dondurmalara da zengin bir vücut verebilirler.
