Uygun paketleme ve sıcaklık düzenlemesi, soğutulmuş pişirilmiş patateslerin en önemli yönleridir. Patatesleri veya patates çanağını sarmak, spudları hastalığa neden olan bakterilerden ve diğer gıdaların kokularını etkili bir şekilde korur, ki bu gözenekli patatesler maruz kaldığında kolayca emer. Düzenleme sıcaklığı da önemlidir çünkü bakteri 40 ve 140 derece Fahrenheit arasında hızla büyür. Hızlı soğutma patatesleri ve 40 F altında bir buzdolabı sıcaklığını korumak, hastalığa neden olan organizmaları pişmiş yumruların kirlenmesine neden olur.
Pişirme Dikkatleri
Patatesleri pişirirken kullandığınız bazı teknikler ve aletler, soğutmaya ne kadar dayanabileceklerini etkiler. Patatesleri paslanmaz çelik tencerelerde veya diğer reaktif olmayan tencere ve tavalarda pişirin. Bunları alüminyum veya demir kaplarda pişirmek, pişirme sonrası renk bozulma olasılığını artırır.
Beyaz sirke veya limon suyu 1 çay kaşığı hakkında ekleyin patates salatası veya patates püresi gibi bir yemekte gelecekteki kullanım için patatesleri haşlamak, kaynatmak veya kaynatmak istiyorsanız, bir su kabına. Sirke ve limon suyunun asitliği, pişirme sonrası renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Küçük bir hacim, patateslerin lezzetini değiştirmemelidir. Spreyleri pişirdikten sonra boşaltın. Pişirilmiş patatesleri su içinde saklamak, bunların suyla tıkanmasına neden olabilir.
Güvenlik için Hızlı Soğutma
40 F olana kadar buzlu suyla doldurulmuş lavaboya hızlı soğutulmuş patatesler Bir gıda termometresine göre. Sıcak yiyecekleri buzdolabına veya dondurucuya yerleştirmek, yakındaki yiyeceklerin sıcaklığını geçici olarak yükseltir ve potansiyel olarak 40 ve 140 F arasındaki "tehlike bölgesi" sıcaklığına getirir. Patatesleri hızlı bir şekilde soğutmadan önce büyük miktarda patatesleri küçük parçalara ayırın. daha hızlı soğut.
Patatesleri Plastikte Saklayın
Paketlenmiş patatesleri paketleyin dar geçme kapaklı, neme karşı dayanıklı plastik kaplar or gıda saklama için tasarlanmış yeniden kapatılabilir plastik poşetler. Nem buharı geçirmeyen ambalaj, patatesleri oksijenden korur - bu da onları renksiz bırakabilir, hastalıklara neden olan bakteriler ve diğer gıdalardan gelen kokuları da beraberinde getirir. Patateslerin sos veya et suyu varsa sert plastik bir kap seçin - sıvının plastik torbalara dökülmesi zor olabilir. Patateslerin renginin değişmesine neden olabilecek alüminyum folyo depolama malzemelerinden sakının.
Kızarmış patates
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, folyo sarılı fırında patates botulizm vakalarına bağlanmıştır. Botulizm sporları pişirme işleminden kurtulabilir. Oksijen, botulizmin kavrulmuş veya patates püresi gibi diğer patates yemeklerinde büyümesini önler, ancak folyo sarılı patatesler havaya maruz kalmaz. Folyo sarılı fırında pişirilmiş patatesleri çıkarın, hızlı soğutun ve plastik saklama malzemelerine yerleştirin. bunları fırından çıkardıktan hemen sonra. Botulizm sporlarının büyümesini engellemek için onları hemen buzdolabına aktarın.
Depolama ve Yeniden Isıtma
40 F altında soğutulmuş pişmiş patatesler Sade patatesleri buzdolabında 1 haftasına kadar saklayın; 5 güne kadar et veya süt ürünleri içeren patates yemeklerini saklayın. En iyi sonuç için 2 gün içinde patates tüketin. Gıda güvenliğini sağlamak için 350 F iç sıcaklıklarına ulaşıncaya kadar 165 F'deki sıcak patates yemeklerini tekrar ısıtın.
