Set üstü ocakları kavurmak, hafif gevrek, karamelize kenarları olan ihale pişirilmiş sebzeler üretmek için hızlı ve kolay bir yoldur. Herhangi bir sebzeyi fırlatabilir, ancak pişirme tekniğinizi farklı çeşit sebzelere göre düzenleyebilirsiniz. Pişirilmiş veya patates püresi ile birlikte pişirilmiş sebzeleri ve hızlı bir akşam yemeği için kızarmış etleri tadın.
Kredi: Biitli / iStock / Getty Images Ekstra lezzet için kavurmadan önce sebzelerinize narenciye dilimleri ekleyin.
Sebzeleri hazırlamak
Sebzeleri gerektiği gibi temizleyip soyup, mümkün olduğunca fazla su çıkarmak için kurulayın. Fazla miktarda su, sebzelerin pişirirken kızartma yapmaktan ziyade buharlaşmasına neden olur. Aynı tavada farklı sebzeler pişiriyorsanız, hepsini aynı anda hazır olacak şekilde kesin. Patates gibi nişastalı sebzeler, orta pişme sürelerini sağlamak için 1 1 / 2 - 2 inç parçalara kesilmelidir. Orta boy havuç veya mantar gibi daha küçük sebzeler tamamen tutulabilir veya yarıya kadar kesilebilir. Brokoli gibi hızlı pişiren sebzeler sadece ikiye bölünebilir ve olduğu gibi pişirilebilir.
Yağlar ve Baharatlar
Kesilen veya kesilmeyen tüm sebzeler, pişirmeden önce eşit bir kaplama yağı gerektirir. Tava kavurması için gerekli yüksek ısı nedeniyle yüksek duman noktası olan bir yağ seçin. Mantarlar ve kesilmiş patlıcan gibi bazı sebzeler daha gözeneklidir ve oturdukları takdirde taze veya kuru baharatların lezzetlerini emerler. Bununla birlikte, genel olarak, sebzeler kavururken tavaya biberiye veya kekik gibi kurutulmuş veya taze otlar eklenebilir. Yüksek sıcaklık, sebzelerde pişirirken aromatik bileşikleri ve yağları salıverir. Sarımsak tozu gibi kuru, öğütülmüş baharatlar, yağın ardından ve pişirmeden önce eklenebilir. Genel olarak, aynı baharatı elde etmek için 1 1 / 2, kuruyemiş baharatlarından daha fazla taze baharat miktarını kullanın.
Sobada Kavurma
Orta yüksekten yüksek ısıya kadar ağır tabanlı bir tava ısıtın. Yapışmaz tava kullanmayın, çünkü bu sebzelerin kızarmasını önleyecektir. Aynı anda daha fazla sebze pişirmek için geniş tabanlı bir tava seçin. İdeal olarak, yüksek kenarlar, sebzelerdeki buharı, pişirdikleri gibi, buharlı bir dokuya yol açacak şekilde yakalayacağından, düşük kenarlara sahip olmalıdır. Tüm tabana kaplayarak tavaya ince bir tabaka yağ ekleyin. Yağ içtiğinde sebzeleri ekleyin. Bir çok sebzeyi kavurursanız toplu olarak pişirin. Aşırı kalabalık, karamelleşmeye ve mantarlı sebzelere yol açabilir, bu nedenle tüm sebzeler arasında optimum sonuç almak için biraz boşluk bırakın. Sebzeleri kavurma sırasında bir veya iki kez karıştırın, ancak karartmaya yardımcı olmak için çoğunlukla bozulmamış halde bırakın.
Bağış ve Hizmet
Sebzeler, yumuşak ve piştiğinde yapılır. Sebzeleri servis yapmaya hazır olana kadar ılık tutmak için ocakta veya fırının arkasına oturtun. Servis yapmak için, sebzeleri tava suları ve yağ ile kaplanmadan önce tuz, karabiber ve taze kıyılmış otlar serpin. Servis yapmadan önce sebzelerin üzerine taze limon suyunu sıkabilir ve meraklı bir sunum için infüze edilmiş bir yağ ile çiselebilirsiniz.
