Domuz kesimi, kaynatılmasının gerekip gerekmediğini ve ne kadar süreceğini belirler. Örneğin, domuz göbeği - iki kez pişirilmiş domuzda kullanılan yağlı, umami bakımından zengin kesim - eti sıkılaştırmak ve yağın bir kısmını işlemek için kızartmadan önce kaynamaya ihtiyaç duyar. Öte yandan domuz midesi, vahşi tadını ve aromasını kaldırmak için birkaç saatliğine kaynaşmaya ihtiyaç duyar. Parboiling, kaburga veya omuz gibi sert kesikleri yumuşatmak için bağ dokusunu parçalamak anlamına gelmez; bağ dokusu yaklaşık 160 derece Fahrenheit'de oluşur ve parboiling yaklaşık 180 F su sıcaklığı gerektirir.
Kredi: Azurita / iStock / Getty Images Parlama yeme domuzlar 145 F'yi geçiyor ve daha sonra tekrar pişiriyorsunuz, böylece et termometresiyle sıcaklığı kontrol etmeniz gerekmiyor.
göbek
Aşama 1
Eti ya da elle kolayca çeken herhangi bir yağın domuzunu kesin. Domuzları kağıt havlularla kaplı bir tabakta oda sıcaklığına getirin.
Aşama 2
Kaynamaya bir su bardağı getirin. Domuz kaynar suya ekleyin ve kaynaştırma sırasında gereken şekilde köpük ve pisliğin yüzeyini süzün.
Aşama 3
Su sıcaklığını bir kaynaştırıcıya veya 180 F'ye kadar ayarlayın. Pişirilene kadar domuz eti pişirin, yaklaşık 20 ila pound başına 25 dakika.
Aşama 4
Domuz eti bir kevgir veya lavaboya aktarın ve üzerine 10 ila 15 dakika boyunca soğuk su koyun. Domuz karnını 1 / 4 1 / 3 inç kalınlıklarına dilimlemek için kızartın.
Sakatat
Aşama 1
Dilini, karaciğerini, bağırsaklarını veya diğer sakatatları temiz ve akıcı bir şekilde temizleyin ve berrak bir şekilde çalışın ve en çok da olsa, 15 dakikasını azaltabilirsiniz.
İşkembe kaynaşıyorsanız, 15 dakika boyunca eşit miktarlarda beyaz damıtılmış sirke ve su karışımı ile ovalayın.
Aşama 2
Kaynamaya bir su bardağı getirin. Kaynama suyunu ekleyin ve kaynatma işlemi sırasında gerektiği gibi pislik ve köpük yüzeyini temizleyin.
Aşama 3
Kesime bağlı olarak 1 ila 2 saat arasında ihale oluncaya kadar kaptanı ayırın. Dil, kalp ve işkembe 2 saat kadar sürebilir, karaciğer ise 1 saatini alır.
Aşama 4
Bir kevgir içinde sakatatı boşaltın ve soğuyana kadar soğuk akan suyun altında durulayın. Sakalayı dilimleyin ve sote edin, bitirin veya istediğiniz şekilde pişirin.
