Şarap üreticileri genellikle bir şeyin şaraba dönüşebileceğini söyler ve karpuz bir istisna değildir. Bu şarapla başarı, doğru kavun seçimiyle başlar. Sürecin geri kalanı tipik iyi şarap yapım prosedürlerini kullanır. Yapılması zor olmasa da, bir ilk deneme partisi üzüm şarabı, daha egzotik bir karpuz şarabıyla uğraşmadan önce iyi bir uygulamadır.
Kredi: JGI / Jamie Grill / Blend Images / Getty Images Kırmızı pulpu kullanın, ancak beyaz kısmı atın ve kabuğu atın.
Karpuz şarabı yapmak
Aşama 1
Doğru karpuzun bulunması bilimden daha çok sanattır. En iyi kavunları bulmak için bir çiftçinin pazarını ziyaret edin. Yetiştiriciler, sattıkları ürün hakkında daha bilgili ve seçicidirler, bu nedenle doğrudan onlardan satın almak, mükemmel bir kavun bulma şansı verir. (Bkz. Referans 1)
Mükemmel bir karpuz, boyutu için çok ağır gelir ve içeride bolca meyve suyu bulunduğunu gösterir. Tamamen olgun bir tarlada yetiştirilen kavun, yere yaslandığı yerdeki alt kısmında kremsi sarı bir yama olacak. Karpuzun bu tarafına sert bir yumru sağlamak için açık elinizi kullanın. Eğer yumru, içi boş bir ses çıkarırsa, çok lezzetli bir karpuz bulmuşsunuzdur.
Aşama 2
Kabuğundan kırmızı meyveleri kesmek için bıçak kullanın. Meyveye yapışan ve bütün karanlık tohumları çıkarabilen beyaz özlü parçaları düzeltin. Kabuk ve tohumlar şarabınıza istenmeyen bir acılık katacak.
Kavun parçalarını bir kaseye yerleştirin ve meyveyi küçük küplere doğrayın. Kase, keserken suyu toplar. Dört tane karpuz suyu almalısın. (Bkz. 2 referansı)
Karpuz küplerini ve suyu süzme torbasına veya elek içine koyun. Meyve suyunu meyve suyundan, birincil mayalayıcınız olan kepçeye sıkın. Çekirdeksiz ve acısız posaları temiz bir mayalama torbasına yerleştirin. Özel bir polyester ya da üstte bir ip ile sabitlenmiş eski beyaz bir yastık kılıfı olabilir. (Bkz. Referans 3)
Aşama 3
Tanen veya çay, su, şeker, asit karışımı, maya besin ve kamp tableti suyuna ekleyin. Hamurun fermantasyon torbasını kovanın içine koyun ve ipin kendi tarafında asmasına izin verin. Bu zamanda şarap mayası eklemeyin. (Bkz. Referene 3)
Campden tablet, meyve suyundaki herhangi bir vahşi maya hücresini yok edecektir. Yabani maya hücreleri tahmin edilemez sonuçlar verir ve şarabınızı bozacak lezzetler çıkarır.
Bu malzemeleri iyice karıştırın, kepçeyi temiz bir havluyla örtün ve 12 ile 24 saat arasında ayarlanmasına izin verin. Şarap mayalarını meyve suyu karışımı üzerine serpin. (Bkz. Referanslar 2 ve 3) Daha önce eklediğiniz maya besinleri, bebek maya hücrelerine şarap mayası olarak bir destek sağlar.
Aşama 4
Şarabın, beş ila yedi gün boyunca fermente etmesini sağlayın, her gün karıştırın. Kabarcıklar, ilk gün içinde şarabın yüzeyinde görünmelidir. Şarap birkaç gün boyunca kuvvetli bir şekilde kabarcıklar ve sonra neredeyse durur. Toplam fermentasyonun 70 yüzdesi bu süre zarfında gerçekleşir. (Bkz. Referans 2)
Yüzeyde ya da kepçenin kenarının çevresinde çok az kabarcık olduğunda veya hiç kabarcıklanmadığında, mayalama torbasını çıkarın, hamurdan mümkün olduğunca fazla meyve suyu çıkarmak için sıkın. Torbayı ve küspeyi atın.
Aşama 5
Birincil fermentörden sarapu sterilize edilmiş ikincil mayalayıcıya sifonlayın, sadece sıvıyı aktarın ve ölü maya hücrelerini ve posanın kalan kısmını geride bırakarak, lees olarak bilinen bir tortu. Biraz tortu, fermentere yolunu bulursa endişelenmeyin.
Şarap ikincil fermentere sifonlandığında, hava kilidini üst kısmına takın. Hava kilidini yarıya kadar su ile doldurun. Hava kilidi, bozulma organizmasını ve meyve sineklerinin şaraba düşmesini önlerken karbondioksitin kaçmasına izin verir.
Şarabın ikincil fermantasyonunu yaklaşık dört ila altı hafta boyunca geçirmesine izin verin. Malzemenin özgül ağırlık skalasında 0.990 ve 0.998 arasında okunması gereken şarabın alkol içeriğini ölçmek için hidrometreyi kullanın. (Bkz. Referans 3)
Aşama 6
Sekonder fermantasyon tamamlandığında ve şarap berrak olduğunda, başka bir kap içine sifonlayın, alt çökeltiyi karıştırmadan kaçının. Bu raflama olarak bilinir. Bu işlem sırasında kaybolan suyu telafi etmek için soğuk kaynamış su ekleyin.
Bir ay boyunca şarabın bozulmamış halde durmasını sağlayın, başka bir temiz konteynere koyun. Bir yıl boyunca her üç ayda bir raf işlemini tekrarlayın. Bir yılın sonunda, karpuz şarabınız şişelenmeye hazır.
Şarabınız bu aşamada içilebilir, ancak lezzet başka 12 ay veya daha fazla yaşlanırsa artar. (Bkz. Referans 2)
