Füme geyik eti yaz sosisi yapmak kolaydır, ancak zaman alır. Et birkaç gün tedavi edilmeli ve sigara içilmesi saatler sürecektir. Eti kurutmak onu korur. Sigara içmek yavaş pişirir ve lezzet verir. Füme geyik eti sosisinde yüzlerce varyasyon var. Sarımsak, sıvı duman, biber ve hatta öğütülmüş domuz pastırması ete akslar ekler. Bu varyasyonun yapılması kolaydır ve sosislerin muhafazaya doldurulmasını gerektirmez.
Malzemeyi karıştırın ve üç gün boyunca kapalı olan karışımı soğutun. Günde bir kez, karışımı buzdolabından alın ve iyice karıştırın. Karışımı buzdolabına geri döndür.
Venison karışımını buzdolabından çıkarın ve 2 & frac12 içine yerleştirin, 6 inç uzunluğunda -inç çaplı rulolar. Dört saat boyunca örtün ve soğutun.
Sigara içiciyi 140 derece Fahrenheit'e ısıtın ve hickory cipsleri ekleyin. Eklediğiniz hickory miktarı kişisel tercihinize bağlıdır. Hafif bir lezzet için bir avuç dolusu ekleyin. Bir kupa, daha güçlü bir hıçkırık tadı sağlayacaktır.
Sigara içicideki sıcaklığı iki saat sonra 160 derece F'ye yükseltin, ardından tekrar iki saatten sonra sıcaklığı tekrar 175 derecesine yükseltin.
İç sıcaklık 175 derece F'ye ulaşıncaya kadar 155 derece F'deki sosisleri dumanlayın. Sosisleri içenlerden çıkarın ve soğuk suda durulayın. Bırak kurusun.
Eti hemen servis edin veya soğutun. Bir hafta içinde kullanılmayacak zehirli sosisleri dondurun.
