Normal olarak, peynir mayası olarak adlandırılan bir enzim, peynir yapmak için hayati bir bileşendir; Sütü kıvrımlara ve peynir altı suyuna ayırır. Eğer mayaya sahip değilseniz, narenciye veya sirke asitleri bir sayıya kadar yapabilirsiniz. Geleneksel
kredi: Raffaele_Provinciali / iStock / GettyImages Rennet Olmadan Peynir Nasıl Yapılır
rennet buzağıların midelerinden elde edilir
ya da kuzular sadece süt içeren bir diyetten ilerlemeden önce. Bununla birlikte, belirli bir kalıp türünden yapılan vejeteryan bir versiyon da var. Daha zayıf bir alternatif hazinedir. Rennet 85 ve 140 derece Fahrenheit arasında aktif, ancak 105 derece kadar güçlüdür. Sütün asitliği bir 4.6 pH seviyesine düştüğünde ve sıcaklığı 165 derece Fahrenheit'e yükseldiğinde, karışımda asılı olan kazein, kıvrımlara ayrılır. Bunu sirke veya sitrik asitle nasıl elde edeceğiniz burada açıklanmaktadır.
İşlem sadece süt, damıtılmış sirke veya taze limon suyu ve tadı tuzu gerektirir.
. Sütün içindeki yağ içeriği ne kadar yüksekse, o kadar iyidir, fakat UHT (ultra-yüksek sıcaklık) sütünün temiz olmasını sağlayın - sütü 280 derece Fahrenheit'e iki saniye ısıtmak suretiyle sterilize etme işlemi protein yapısını değiştirir, ayrı.
Paneer yap
Paneer, Hint mutfağında geleneksel hafif bir peynirdir.
Sütü düşük kaynamaya getirin
böylece yanmadan köpükler. Isıdan çıkarın ve
bir sefer limon suyu 1 çorba kaşığı ekleyin
. Doğru dengede süt kesilir.
Sütü 10 dakika bekletin.
Bu süre zarfında tamamen ayrılmalıdır.
Bir tülbent ile kıvrımları süzün
bir kevgir veya elek içine koydu.
Fazla sıvıyı sıkın
ve tülbentleri doğrama tahtası üzerine yaslayın. Peyniri tuz ile serpin, sonra
tülbent sıkı bir paket halinde sarın
bir blok şeklinde.
İki ağır levha arasındaki curd bloğuna basın
ve bir saat kurumaya bırakın. Peynir, hiçbir yaşlanma gerektirmeden hemen yemek yenir, ancak buzdolabında sadece birkaç gün tutar.
Queso Fresco'yu yapın
Yapımı peynirpaneer'in Latin Amerika versiyonu, sıcak sütü için damıtılmış sirkeyi kademeli olarak ilave etmeyi içerir. Sirke, parlak, keskin limon suyundan daha nötr bir tada sahiptir.
Ricotta yap
Otantik ricotta Yoğurt ya da peynir mayası ile yapılan peynirden arta kalan peynir altı suyu kullanılarak yapılır, ancak paneer gibi ev yapımı bir versiyon oluşturabilirsiniz. Fazla sıvıyı boşaltın, ancak daha yumuşak ve pürüzsüz bir peynir elde etmek için bir bloğa bastırın.
Süzme Peyniri Yap
Ricotta gibi süzme peynirleri süzülür, ancak preslenmez. Evde yapmanın en kolay yolu, süt ve tereyağını tuzla ısıtmaktır. Ayran, tereyağına sürülen kremadan gelen kalıntıdır ve asitli olarak fermantasyona dönüşür. Isıtırken, süt, kıvrımlara ayrılır. Tereyağındaki daha fazla yağ, sıcaklığın artması için sıcaklık o kadar yüksek olmalıdır.
Mascarpone yap
mascarpone Krem peynir gibidir ve tiramisu'nun ana maddesidir. Ağır veya çırpılmış krema ve limon suyu kullanın. Daha yüksek yağ içeriği nedeniyle, kremin sıcaklığı yaklaşık 190 derece Fahrenheit'e yükselmelidir ve sıvı süt kadar belirgin bir şekilde ayrılmaz. Mascarpone'un sıkılması gerekmez ve kremaya benzer bir tutarlılığa sahiptir.
