Süt ineklerden taze olduğunda, çeşitli miktarlarda yağ içerir. İnekler, yılın farklı zamanlarında farklı miktarlarda süt yağı üretmekte ve sütte yağ miktarı inekle birlikte değişmektedir. Süt ürünleri (örneğin dondurma ve peynir) üretimine giren tüm sütlerin her üretim partisi için tutarlı olduğundan emin olmak için fazla süt yağı (krem haline gelir) çıkarılır ve süt daha sonra homojen hale getirilir. Sütün homojen hale getirilmesi için, öncelikle yağın oksitlenmesi ve yağsız hale getirilmesi için enzimlerin etkisiz hale getirilmesi gerekir.
Taze süt, değişken miktarlarda yağ içerir ve standartlara uygun olarak homojenize edilebilir.
Aşama 1
Sütü soğutun. İnekler sütürlendiğinde, süt sıcaklığı, ineğin vücut sıcaklığından biraz daha düşüktür. Sütün bozulmasını önlemek ve süt içindeki herhangi bir bakteriyi inaktif tutmak için, süt 4 santigrat dereceye (49.2 derece Fahrenheit) soğutulur.
Aşama 2
Fazla yağı alın. Bu, daha ağır kremin yukarı yüzdüğü bir ayırma makinesinde yapılır. Genellikle tüm yağlar alınır ve daha sonra istenen miktar (süt türüne bağlı olan - yağsız sütler sütünden daha az yağa sahiptir) geri eklenir.
Aşama 3
Sütü pastörize edin. Bu, sütün uzun bir süre boyunca en az 69 santigrat dereceye (156.2 derece Fahrenhayt) ısıtıldığı özel ekipman kullanılarak yapılır. Yerel mevzuata bağlı olarak, bu 30 dakika kadar olabilir.
Aşama 4
Yağsız ve pastörize edilmiş sütü yüksek basınçta bir vanadan geçirin. Bu sütte yağ damlalarını eşit bir boyuta bölmek için zorlar. Bu aşamadan sonra süt homojenleştirilmiş olarak kabul edilir.
