Fermente kahve içinde, asetik asit bakterileri olan acetobacter, normal kahve içinde bulunmayan lezzetleri ortaya çıkarır ve tüm kültürlü gıdalarda yaygın olan hoş, özel tart tatları sunar. Fermantasyon, damaklarınızı gıdıklamak için hafif bir gazlılık veren karbonasyon yaratır. Fermente kahve, elde etmeniz gereken bir tat olsa da, hiçbir zaman hiçbir şey görmemeli, kokmaz ya da tadı çıkarmazsınız.
kredi: gibgalich / iStock / Getty Images Kahve boyunca eşit dağıtımı için oda sıcaklığında krema kullanın.
SCOBY Starter
Fermantasyon, Simbiyotik Koloni ve Maya veya SCOBY ile başlar. Diğer starter kültürlere benzer - taze yoğurt için sütte fermantasyonu başlatan yoğurtlu kaşık gibi - bir SCOBY, mayalanmayı yönlendiren ve kahveyi çevrede doğal olarak bulunan zararlı bakterilerden koruyan yararlı bakteriler sağlar. Kombucha bira üreticilerinden bir SCOBY satın alabilir veya yaklaşık dört hafta içinde kendiniz büyüyebilirsiniz. Canlı kültürlerle ilk kez çalışıyorsanız, tam olarak oluşturulmuş bir SCOBY satın alın; sıkı hijyen gözetimi ile üretilir ve organik gıda üretimi için ABD Tarım Bakanlığı yönergeleriyle tanışırlar.
Sanitasyon
SCOBY'ler, zararlı havadaki bakterileri fermente edici kahve maddelerini etkilemekten korurlar, fakat bakteri ve kaplar dışındaki bakterileri yok ederler. Her seri fermente kahve için bir 3-quart veya daha büyük cam konserve kavanozuna ihtiyacınız vardır. Kavanozu sterilize etmek için, büyük bir tencereye koyun, kaplayacak suyu ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynatın. Drenaj yapın ve kavanozun kurumasına izin verin.
Kahve Demleme
Japon soğuk bira yöntemini kullanarak yapılan kahve, fermantasyon için en iyi şekilde çalışır. Kokusuz asidik aromalar, soğumaya bırakılma zamanından dolayı oda sıcaklığında ve soğutulmuş normal kahvede yapılan soğuk demlenmiş kahvelerde ortaya çıkar; tatlandırıcılar, kaynama sıcaklığından oda sıcaklığına gitmek için gereken süreyi artırır. Japon tarzı soğuk brews neredeyse anında soğuk. Sıfırlanmış buzun 16 sıvı onsunu sanitized kavanoza ekleyin ve dondurucuya yerleştirin. Daha sonra, süzülmüş suyun 2 onsunu kullanarak taze çekilmiş kahvenin 16 onsunu alın.
Şeker Eklenmesi
Şeker fermantasyonunu besler ve her 1-quart kombucha kahvesi için 2 / 2 fincan şekere ihtiyacınız vardır. Beyaz, kahverengi veya ham şeker kullanabilirsiniz. Şekeri buzun üzerine serpin ve üzerine taze demlenmiş kahveyi dökün. Kahveyi karıştırın ve oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin. Kahvenin üstüne bir 4-ons SCOBY ayarlayın. Kavanozun ağzını bir kahve filtresiyle kaplayın ve filtreyi bir lastik bantla sabitleyin.
Bitirme
Yedi gün boyunca kahveyi serin ve karanlık bir odada fermente edin ve tadın. Daha güçlü bir fermantasyon istiyorsanız, kahveyi bir iki gün daha bırakın. Tadından memnun olduğunuzda, SCOBY'yi steril hava geçirmez bir kaba aktarın ve 30 güne kadar buzdolabında saklayın. Kahveyi olduğu gibi içebilir veya plastik şişelerde şişeleyebilirsiniz - 1 / 2 inç başlık alanı bırakarak - birkaç gün karbonatlı olsun ya da şişeler katılaşıncaya kadar bekletin.
