Yaz ile ilgili en iyi şeylerden biri, getirdiği yemyeşil, olgun meyve ve meyvelerin sürekli akışıdır. Taze bir muamele olarak yedikleri zaman çok tatlılar, ama daha çok tatlı olarak pişirildiklerinde. Kişisel tercihinize bağlı olarak - ya da büyükannenizin - o tatlı bir turta, bir ayakkabıcı ya da çok yakın akrabalarından biri olabilir. Aralarındaki farklar zaman zaman puslu olabilir ve büyüdüğünüz yere büyük ölçüde bel bağlar, fakat var olurlar.
kredi: bhofack2 / iStock / GettyImages Pasta Ve Cobbler Arasında Fark
Turta ve ayakkabıcıyı ayırt etmenin bir yolu, kabuk. Pastalar, ya altta ya da hem üstte hem de altta hamur işi ile kaplıdır. Öte yandan, ayakkabıcılar, bir çeşit fırında hamur veya hamurla doldurulur. Bu temel ayrımın yanı sıra, hem turtalar hem de ayakkabıcılar sonsuz değişkenlerdir.
Turtalar tipik olarak yapılan basit bir kabukta pişirilir. yağ, un ve suHer ne kadar kendi aile tarifiniz yumurta, sirke veya diğer malzemeleri içerebiliyorsa da. Çoğu turta, bir tavada, eğimli kenarları olan yuvarlak bir tabakta pişirilir.
Hamurunu tavaya yetecek kadar büyük bir ince diske yuvarlayın; En sevdiğiniz meyve ile doldurun ve sonuç - bir kez pişmiş - bir pastadır. Pastayı ikinci bir kabukla pişirmeyi tercih edebilirsiniz, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır.
Bazı fırıncılar, Fransızca adıyla bilinen basitleştirilmiş, rustik bir turtada taze yaz meyvesini veya meyvelerini kullanmayı sever. galette. Galette için bir pasta tavası gerekmez. Bunun yerine, rulo hamurunu bir fırın tepsisine koyun, meyveyi ortada gezdirin ve daha sonra meyvenin ve meyve sularının etrafını kabartmak için etrafındaki hamurun kenarlarını katlayın. Normal tartlardan daha az titiz ve daha hızlı toplanıyorlar.
Cobblers bir kabuk var ve üstüne gider. En sevdiğiniz pişirme çanağını meyve ile doldurun, üzerine bir kabuk koyun ve gitmenizde fayda var. Bu bölüm evrensel olarak kabul edilir, fakat kabuk seçiminiz tamamen farklı bir tartışmaya yol açar.
- Bazı fırıncılar sadece bir sayfa turta kabuğuBelki de bir turta için biraz daha kalın bir şekilde yuvarlandı.
- Diğerleri bisküvi hamurMeyvelerin üstüne büyük bir kaşıkla yuvarlanır, kesilir veya basitçe bırakılır.
- Yine de başka bir gelenek ıslak, kek gibi yumruklamak meyvenin üzerine dökülür, üstte altın kaplamaya, ancak yumuşak ve zencefil suyuyla zenginleştirilir. Konforlu fırıncılar için, bu tip kabuklar genellikle bir kutu kek karışımı ile yapılır.
Seçtiğiniz hangi kabuk bölgesel ya da kişisel tercih meselesidir, ama hepsi mükemmel geçerli seçenekler. Sahip olduklarınızı kullanın ve endişelenmeyin. Cobblers her zaman bir rustik tatlı olmuştur ve sahip olduğunuz şeyi kullanarak temel bir parçasıdır ülke mutfağı ethos. Bu yüzden ayakkabıcıların çok fazla kuzeye sahip çok kuzeni var.
Cips, parçalanan ve betties Kabuğu, kırıntıların gevşek bir tepesiyle değiştirin. Grunts ve slamplar bisküvi hamurunu saklayın, ama bir çeşit meyve-ve-köfte tabağı gibi bir ocakta tatlıyı pişirin. Hepsi kolay ve hepsi lezzetli.
Cobblers ve meyveli turtalar ortak bir şey taze meyve veya çilek ve bir sürü var. Bu meyveyi nasıl hazırlıyorsunuz size kalmış. Bir ayakkabıcı için, genellikle meyve soymak ve doğrayın veya dilimlemek için yeterlidir; sonra biraz şeker ve nişasta bazlı koyulaştırıcı ile atın. Kullandığınız ne kadar kalınlaştırıcı büyük ölçüde bir tercih meselesidir. Şeker ve meyve suyu, ayakkabıcı gibi doğal olarak bir şurup oluşturur ve her zaman üstteki kabuktan bir miktar nişastayı emer. Ve kabuk üstte olduğu için, bu su içmeye başlamaz.
Turta ile dolgunun kalınlaşması daha önemlidir. Aşırı sulu bir turp, alt kabuktan kaçınılmaz olarak emilir, onu soggy, unappealing ve kesmek ve servis etmek zorlaştırır. Meyveleri doğrudan pasta kabuğuna koymayı seçerseniz, önce tapyoka unu, Mısır nişastası veya hızlı ayar "anlık" un. Meyveler ve gerçekten sulu meyveler için, bazen dolguyu zamanın ötesine hazırlamak en iyisidir. Meyvelerini, bazı meyve sularından vazgeçene kadar hafifçe pişirin ve ardından suyu süzün ve küçük bir tencerede ayrı olarak kalınlaştırın. Soğuduktan sonra, meyveyi tekrar karıştırın. Pastaya eklemeden önce soğutmayı soğutun veya soğutun, çünkü hala sıcaksa kabuğunu yumuşatır ve ekstra çalışmanızı geri alır.
