Bitkisel kısaltma ve domuz yağı, özellikle pişirme konusunda bazı tariflerde tereyağı ile ikame edilebilir. İkisi de yüksek yağ içeriğine ve oda sıcaklığında tereyağına benzer bir kıvama sahiptir. Bununla birlikte, bazı fırıncılar bir diğerini tercih ederler çünkü her biri bitmiş ürünlerde farklı bir tat ve doku üretir. Ekonomi bir aşçının kullanmayı tercih ettiği şeyi etkileyebilir, çünkü domuz yağı genellikle tereyağından daha ucuzdur, kısaltma çoğu zaman en ucuz seçenek olur.
kredi: vikif / iStock / GettyImages domuz yağı ve sebze kısalığı arasındaki fark
Domuz yağı
Domuz, genellikle bir domuzdan, hayvansal yağlardan yapılır ve yüzyıllar boyunca kullanılmıştır. "San Francisco Chronicle" e göre, domuz yağıyla ilgili bilinen ilk kaynak 1420'te yazılmış bir şiirdi, ancak antropologlar insanların ilk önce 10,000 kadar önce domuz yağıyla pişirmeye başladıklarını düşünüyorlar. "Chronicle" e göre, domuz yağı 20 yüzyılın sonlarında çok yağlı ve sağlıksız olduğu için kötü bir ün kazanmıştı, fakat 2007'te yapılan bir Harvard Üniversitesi çalışmasında domuz yağı tereyağından 1 çeyrek daha az doymuş yağ bulundu. Yemek pişirmek için kullanılan domuz yağı da olsa soğutulmuş olabilir.
Kısaltmak
Bitkisel kısaltma birçok farklı türde bitkisel yağdan yapılabilir. Genellikle soya fasülyesi veya pamuk tohumu yağı gibi pişirme yağlarıyla aynı kaynaktan yapılır. Procter and Gamble, 1911'te kısalmayı başlattı; Crisco olarak ilan edildi. Kısaltma, bir teknedeki depolarda bulunabilir veya çubuklarla ölçülebilir ve beyaz veya sarı olabilir. Soğutulması gerekmemektedir.
Lard için kullanır
Lard, yemek pişirmek veya pişirmek için kullanılabilir. Yüksek yağ içeriği çok kabuklu lapa yapması nedeniyle birçok pasta kabuk tarifleri domuz yağı için çağırır. Aynı zamanda Iberico jambonunu korumak için kullanıldığı İspanya'da olduğu gibi, dünyadaki birçok kültürde de kullanılmaktadır. Lard, Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, özellikle Güney'de, diğerlerinden daha fazla kullanılır. Bu bisküvi gibi Güney pişirme zımbalarında kullanılır. Güzellik ürünleri ve kozmetik ürünlerinin yanı sıra bazı tür sabunlarda olduğu gibi yenilmeyen ürünlerde de kullanılabilir. Lard, petrolün yerini alacak şekilde tasarlanan yeni biyoyakıt türlerinin yaratılmasında da kullanılmıştır.
Kısalma için kullanır
Sebze kısaltması esas olarak fırınlamada kullanılır. Domuz yağı gibi, genellikle pasta kabuk tariflerinde kullanılır. Domuz eti gibi bir doku üretmiyor olmasına rağmen, yağın tadıyla daha yakından yaklaşır. Domuz yağıdan farklı olarak, kısaltma glüten olarak bilinen proteini üretmez, bu nedenle gluten içermeyen bir diyette insanlar kısaltma ile pişirilen yiyecekleri yiyebilirler.
