Gevrek ve gevrek, tuz bir dokunuşla, patates cipsi harika, klasik bir aperatif. Evde patates cipsi yapmak harika bir deneyim olabilir ve mümkün olan en taze cipsleri üretebilir. Cips yapmak için mükemmel patates bulmak sadece boyuttan daha fazlasıdır, patates türünü ve kalitesini de hesaba katmalısınız.
kredi: HandmadePictures / iStock / GettyImages
Mükemmel Patates
Patates cipsi en iyi Solanum tuberosum türlerinden yapılır. Markette, fırın patatesleri olarak bilinir ve büyüklükleri büyüktür. Bu, hemen hemen her patates, hazır ve düzgün bir şekilde hazırlandığında lezzetli cipsler yaratacağını söyledi.
Patatesleri taze patates kullanın. Eski patates, daha fazla fruktoz ve glikoz birikmesidir, bu da talaşların piştiğinde kahverengiye dönüşmesine neden olur. Çiplerinizin değişik bir tada sahip olmasını önlemek için filizlenmemiş patatesleri toplayın, bu da filizlenmiş patateslerde bulunan iç nişastalardan kaynaklanabilir.
Patatesler eşit şekilde dilimlendikten sonra, patateslerin iyice ıslatıldığından emin olun. Bu, nişastaların çoğunu yıkar ve patates kızartmasını kızartırken gevrekliği artırmaya yardımcı olur.
Patates Cipsi Yapmak İçin Araçlar
Patates cipsi ince ve gevrek şekli ile bilinir ve bu el ile yapılması zor olabilir. Yerel mutfak malzemeleri mağazanızda mandolin satın almak mutfakta zaman kazandırabilir. Patatesleri dilimlemek için başka bir seçenek dilimleme aparatı ile bir mutfak robotu kullanmaktır. Bunlar daha kalın cips olabilir, ama hepsi aynı şekilde üniforma olacak.
Patatesleri yıkarken ve ıslatırken, seramik veya plastik bir kase kullanın. Metal bir kasenin kullanılması suda ve patateste hafif metalik bir tada neden olabilir.
Doğru Patates Chip Tarifini Seçme
Evde sahip olduğunuz aletlere ve istediğiniz talaş tadı ve besin içeriğine bağlı olarak patates cipsleri kızartılmış veya fırında pişirilebilir. Fritözde pişirilen cipsler, daha çabuk pişirilir ve pişirme işleminden daha cömert bir yağ tabakasına sahiptir. Fırın talaşları daha uzun bir pişirme süresine ve bitmiş ürüne daha az yağ kaplamasına sahip olacaktır.
Farklı Patatesler için Baharatlar
Patates cipsi yapımında kullanılacak en yaygın patatesi patatestir, fakat diğer patatesler de kullanılabilir. Her biri farklı bir lezzet çeşidi yaratacak ve bu aromayı baharatlarla güçlendirmek isteyebilirsiniz.
Russet patatesleri genellikle tereyağı ve tuzla tatlandırılır. Yukon Gold patatesleri daha hafif bir tada sahiptir ve kimyon, kırmızı biber veya hardal gibi biraz daha canlı olan baharatlardan yararlanır.
Parmak patatesler, daha fazla tereyağ ve kremsi bir dokuya sahip olma eğilimindedir, bu yüzden sarımsak veya soğan tozu gibi tereyağını tamamlayan baharatlar eklemek iyi bir fikirdir. Kırmızı patates diğer patateslerden daha tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir; Fesleğen veya kekik gibi daha hafif bir lezzet katmak, patates yongasını aşırı güçlenmeye devam edecektir.
