Hassas yiyecekler en iyi sonuçlar için hafif ısıtma yöntemlerini gerektirir ve yengeç eti, doğal olarak hassas dokusunu ve hafif tatlı lezzetini korumak için yeniden ısıtırken incelikli bir dokunuş gerektirir. Buharlama, kabuğun içine ve dışına tekrar ısınan yengeç için en uygun nemli ve nazik ısıyı üretir. Crabmeat iç sıcaklık 165 Fahrenheit'e veya servis yapmadan önce sıcak olana kadar tekrar ısıtmalı, ama sadece bir kez. Yengeç dokusunun sertleşmesine ek olarak, tekrarlanan soğutma ve tekrar ısıtma, gıdaların tehlike bölgesine maruz kalmasına neden olur - 40 ve 140 derece Fahrenheit arasındaki bakterinin ürettiği sıcaklık gradyanı. (Bakınız referans bir; referans iki sayfa altı)
Mümkünse tekrar ısıtırken kabuğunda yengeç eti bırakın.
Aşama 1
Bir stoku 3 inç su ile doldurun ve bir vapur sepeti yerleştirin. Stok kapağını kapatın ve orta-yüksek ısıya yerleştirin.
Aşama 2
Suyu düşük kaynama noktasına getirin (185 derece Fahrenhayt).
Aşama 3
Stokları açın ve yengeçleri sepete koyun. Stok kapağını kapatın.
Aşama 4
Yengeç 10 dakika ya da sıcak buğulana kadar buharda ısıtın.
