Kızartma kabartma, daha sert kesilmiş etler için nemli bir pişirme yöntemidir. Et ilk önce kurutulmuş ve daha sonra et suyu gibi bir sıvı içinde birkaç saat için kızartılmıştır. Tencere kızartma için en iyi et kesimleri yağsızdır ve çok fazla bağ dokusu içerir. Bu kesmeler, ızgara gibi kuru bir pişirme yöntemi kullanılarak da pişirilemez, çünkü etleri nemli tutmak için gerekli yağ ebrularına sahip değildirler.
Chuck Kızartma
Chuck bazen İngiliz rostosu olarak adlandırılır. Chuck, ineğin omzundan ve boynundan kesilir ve lezzetli ve sert bağ dokusuyla (kolajen) doludur. Et düşük ateşte pişerken, bağ dokusu jelatine ayrılır ve etin yağlanmasının diğer kesimler için eteğiyle yumuşatılması sağlanır. Chuck çok ekonomik bir et kesimidir, ancak düzgün pişirilmediyse yağlı ve sert olabilir.
But kızartması
Bir güdük kızartma, inek arkasından kesilir. Yüksek kaliteli rumpalı rostolar ("prime" veya "choice" olarak adlandırılır), mandren aksine, sert bir pişirme yöntemini tolere etmeden tolere edecektir. Düşük kaliteli rumpalı rostolar, rosto kızartma için iyi bir seçimdir. Sobada kızartmak yerine, kızartılmış kızartmayı az miktarda sığır eti ile kaplı ağır bir tavada koyun ve bir saat boyunca yaklaşık bir saat boyunca bir 300 derece fırında kızartın.
Kol kızartma
Ayrıca yuvarlak kemik çömlek kızartma olarak adlandırılan kolu kızartma, aynaya yakın ama biraz daha ihale. Pruck mafsalı (daha küçük porsiyonlara bölünmüş büyük bir kesim) kesilir. Chuck ve gevrek kızartma gibi, kuru pişirme yöntemlerini kullanamaz, ancak potlu kızartmalar ve güveçler için harikadır. İnce bifteklere kesin ve yumuşatılmış, İsviçre bifteği veya küp şeklinde biftek olarak bilinir; ekmekli, kızarmış ve sos ile servis edilen bu, kızarmış tavuk biftek veya ülke kızarmış biftek olarak bilinir.
Top Blade Pot Kızartma
Üst bıçaklı çömlek kızartma, alt bıçak tencere kızartmalarından daha incedir, inek kaburgaları ve omuz bıçakları arasındaki iki kesim. Bazı insanlar kuru pişirme yöntemini kullanacak kadar ihale bulurlar, ancak iyi miktarda bağ dokusu içerdiğinden, rosto için iyi bir adaydır. Üst bıçaklı kızartmalar, servis yapmadan önce çıkarmanız gereken yatay bir kıl çizgisine sahiptir.
