Derin kızartma, yemek hazırlamak için en sağlıklı yol olmasa da, oldukça lezzetli sonuçlar doğurur. Üstelik hepimiz bir zamanlar patates kızartmasıyla birlikte kalacağız.
kredi: jdwfoto / iStock / GettyImages
Derin fritözde yemek pişirirken, yağın yiyeceklere nüfuz etmesini önlemek için yüksek sıcaklıkları kullanmak en iyisidir, bu da süper yağlı gruba neden olur. En iyi derin kızartma için, yiyecekler fıstık yağı kullanmanızı tavsiye eder.
Mükemmellik için Kızarmış
kredi: bhofack2 / iStock / GettyImages
Birçok insan, yüksek yağ içeriği ve gıdaların yağlı olması nedeniyle, derin yağda kızartılmış yiyeceklerden kaçınır. Yemek kitabının yazarı John Martin Taylor'a göre, kızarmış yiyeceklerin hiç yağlı olmamasına gerek yok (yüksek yağlı kısım, bu doğrudur).
Taylor, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin yağlı olmasının nedeninin, yeterince yüksek sıcaklıklarda kızartılmadığı için olduğunu söylüyor. New York Times gazetesine verdiği demeçte, "Temiz, sıcak yağda kızartıldığında, derin yağda kızartılmış yiyecekler dışarıdan gevrek ve iç kısımda nemli ve hassastır." "Onlar hiç yağlı olmamalılar - onları tutan plakalarda bile bir damla yağ bile değil."
Fıstık yağı
Derin yağda kızartma konusunda uzman birçok kişi gibi, Taylor da yüksek bir sigara içme noktasına sahip olduğundan ve diğer yağlardan daha uzun sürdüğü için, yer fıstığı yağıyla kızartmayı önerir.
Sigara içme noktası
"Sigara içme noktası", alevlere girmeden önce sıcak yağın içmeye başladığı sıcaklıktır. Fıstık yağı nispeten yüksek 440 derece F duman noktasına sahiptir, bu da yüksek ısı gerektiren bildiğimiz kızartma için mükemmel bir seçimdir.
Yüksek Oleik Kanola Yağı
Yüksek oleik kanola yağı da sabit bir yağ olarak kabul edilir, çünkü yüksek sıcaklıklarda bozulmaz (aka yüksek bir duman noktasına sahiptir). Yüksek stabilite ve düşük maliyetli olması nedeniyle, yüksek oleik kanola yağı profesyonel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır; aşçılar aynı yağı tekrar tekrar yağlar ve yeniden kullanırlar.
Ancak, herhangi bir eski markette yüksek oleik kanola bulmak için zorlanacaksınız ve bununla fıstık yağının duman noktası arasındaki fark göz ardı edilebilir; Bu sebeplerden dolayı fıstık yağı evde kullanım için mükemmel çalışır.
