Marketlerde ve kasap dükkanlarında bulunan birçok sığır eti kesimi rosto olarak adlandırılır, ancak hepsi kavurma için uygun değildir. Kavurma, yalnızca kuru ısı kullanan ve ete sıvı eklenmeyen bir pişirme yöntemidir. Et, kas dokusu olduğu için, daha fazla kullanılan kasların daha zorlu hale gelmesi, daha az kullanılanların ise daha hassas bir kızartma yapması mantıklıdır. Her kesim kesiminin özelliklerini ve özelliklerini anlamak, paranızın karşılığını en iyi şekilde seçmenize yardımcı olabilir.
kredi: MarianVejcik / iStock / GettyImages sığır eti kızartma
Kaburga kızartması
Geldikleri kaburga bölümüyle ayırt edilen iki farklı kaburga kesimi vardır. Loin ucu veya ana kaburga olarak da adlandırılan küçük uç, arka uçtan, hayvanın sırtına doğru gelir. Büyük uç, bölümün başından direksiyonun kafasına doğru kesilir ve küçük ucundan daha fazla yağ içerir, ancak her iki kesim de yağ ile iyice dövülür. Kaburga kızartmaları genellikle kemik üzerinde kavrulur ve kuru sıcaklığa maruz kaldığında hassas ve lezzetlidir. Sığırların en pahalı kesimlerindendir.
Kısa Loin
Kısa loin genellikle bifteklere ayrılır, ancak bu alandaki en yaygın kızartma, bonfile veya bütün fileto olarak bilinir. Hayvanın en az kullanılan kısımlarından biri olduğu için, son derece hassas ve sulu ve aynı zamanda oldukça pahalıdır. Diğer kesimlerden daha hafif, daha az etli bir tada sahiptir ve oldukça yağsız bir et parçasıdır. Bonfile genellikle kavurmadan önce çıkarılması gereken bir yağ ve gümüş kaplama tabakasıyla gelir.
Sığır filetosu
Sığırların sığır filetosu bölümü tipik olarak önceden kemirilir ve iki ayrı kızartmaya kesilir. Üst popo ya da orta kesimli rosto olarak da bilinen en iyi sığır filetosu, orta fiyatlı ve cesur bir lezzete sahiptir, fakat aynı zamanda kesim boyunca uzanan bir kıl damarı içerir. Sirloin tri-tip kızartma, üçgen şeklinde ve lezzet bakımından daha hafiftir. Genellikle küçük parçalar halinde kesilir ve sığır filetosu veya biftek ipuçları olarak satılır.
Yuvarlak Kızartma
Hayvanın popo ve bacağını içeren turda yapılan kesimler, daha uygun fiyatlı sığır eti etleri arasındadır. Bazı kesimler oldukça serttir ve bazı eklenmiş sıvılarla daha iyi pişirilir, ancak iki tanesi kavurma için yeterlidir. Üst yuvarlak kızartma, sulu ve iyi bir tada sahiptir ve süpermarket et sayaçlarında ortak bir seçimdir. Alttaki yuvarlak daha az lezzetli ve hassastır, ancak para için iyi bir seçimdir. Her iki kızartma da çok ince dilimler halinde daha iyi servis edilir, çünkü bunlar kalın ve dilimlenmiş kalınsa çiğnenebilir ve sert olabilirler.
