Süt alışılmadık derecede besleyici bir besindir, ama aynı zamanda alışılmadık derecede çabuk bozulan bir besindir. Oda sıcaklığında, birkaç saat içinde bozulabilir ve normal bir gün boyunca masanın üzerinde bırakılması çok kolaydır. Sonuç olarak, neredeyse herkes sonunda camlarında veya tahıl kasesinde ekşi, topaklı süt bulma deneyimine sahiptir. Ekşi süt hoş olmayan bir sürpriz olsa da, gerçekten bozulmamış olduğunu hatırlamak önemlidir.
Kredi: amisb / iStock / Getty Images Bir bardak süt mavi bir arka plan üzerinde.
Neden Sours
Milk'in protein, yağ ve şekerin zengin karışımı, mikroskobik yaşam formlarının yanı sıra buzağılar ve insanlar için de güçlü bir besin kaynağı olmasını sağlar. Özellikle Lactobacillus ve Staphylococcus ailelerinde bulunan birçok bakterinin, sütte kuvvetli bir şekilde çoğaltılması için özel bir şerbetçiotu vardır. Sütte bulunan laktozu beslerler, hafif laktik asite dönüştürürler. Ekşi süt veren kendine özgü bir tang olan asittir. Asitlik, sütün proteinlerinin "klabe" ye neden olmasının ya da bir araya toplanmasının ek bir etkiye sahiptir. Bu ikiz etkiler beklenmedik bir şekilde hoş görülmese de, çok değerli yiyeceklerin köküdür.
Amaçlı 'Şımarık'
Bakteriyel etkiyle ekilen süt, taze bir içecek olarak "şımardı", ancak ortaya çıkan asidite, aslında diğer bakterilerin çoğunu da içine almaz hale getirir. Yoğurt, kefir, ekşi krema ve diğer süt ürünleri, süt ürününün bir gıda maddesi olarak kullanılabilir ömrünü uzatmak için bu etkiye güvenmektedir. Bazı peynirler, özellikle yumuşak, taze peynirler, süpermarkette satılan kültürlü ayran gibi, benzer bir asitleme ile başlar. Soğutmadan önceki günlerde, hafif "kapalı" süt günlük bir gerçeklikti ve aslında pek çok tarif, bir içerik olarak ona dayanıyordu.
Baker'ın Arkadaşı
Soured süt, 19 yüzyılda, bir sodada arıtılmış bir maya maddesi olarak kabartma tozu ile birlikte bir bileşen olarak kendi haline geldi. Kabartma tozu veya sodyum bikarbonat, karbon dioksit gazı üretmek için nem ve asitliğin varlığında reaksiyona giren hafif alkali bir kimyasaldır. Bisküviler, hızlı ekmekler ve kepçeler için reçetelere soda ve ekşi sütler ekleyerek, ev aşçıları ekşi hamurundan daha hızlı ve daha güvenilir bir artış elde edebilirler. Pek çok modern tarif, bu geleneği devam ettirerek, taze sütlerin doğal olarak ekilen süt yerine limon suyu veya sirke ile yapay olarak ekşimesini gerektirmektedir.
Sour vs Spoiled
Sütünüze damgalanan tarih, satıcı için bir satış tarihi değil, tüketici için bir kullanım tarihi değil, sadece kaba bir kılavuzdur. Herhangi bir ısınmanın raf ömrünü kısaltabilirse de, iyi soğutulmuş süt bu tarihten sonra taze ve içilebilir olmalıdır. Asalını geçtikten sonra, kararınızı kullanın. Hafif topaklı ama yine de iyi görünen ve temiz bir asidik kokusu olan sütler, fırında kullanmak için güvenlidir. Güçlü bir funk olan ya da sarı ya da pembe tonlarla benekli olan süt, zararlı bakteriler tarafından gerçekten bozulur ve atılmalıdır.
